Appellations : Allemand: schokolade Anglais: chocolate Chinois: tchyaokeuli Danois: chocolade Espagnol: chocolate Finlandais: sukiaa Flamand: chocolade Grec: sokolata Italien: cioccolato Néerlandais: chocolaad Norvégien: sjokolade Polonais: zsekolada Portuguais: chocolate Russe: chokalade Servo-croate: cokolada Suédois: choklad
Turc: çikolata

Étymologie :
dérivé du mot aztèque tchocolatl, lui-même emprunté au Maya : choco signifiant bruit et ati, l'eau ou xocoatl - Allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l'eau chaude
L'histoire :
En découvrant l’Amérique du sud les navigateurs espagnols en ramène le cacao, avec lequel les aztèques préparaient une boisson.
En 1615 Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne, se marie avec Louis XIII, le roi de France.
C'est grâce à elle que les français découvre le chocolat.
Sous le règne de Louis XIV: Le chocolat devient à la mode à la cour de Versailles.
Une première boutique de chocolatier est ouverte à Paris.
Au XVIIIème siècle: La préparation du chocolat s’industrialise petit à petit. C’est une boisson réservée aux nobles. La reine a son “chocolatier” personnel.
La tablette de chocolat est inventée en 1802. Le chocolat en poudre en 1828. Le chocolat au lait en 1875. La fabrication du chocolat devient industrielle.
En 1920, l’anglais John Mars, invente la célèbre barre chocolatée qui porte son nom.

Recette des Moelleux au chocolat

Ingrédients

100 g de chocolat noir 75% mini de cacao
100 g de sucre glace
50 g de farine
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
110 g de beurre

Préparation : 15 mn - Cuisson : 8 mn

Mélanger sucre, oeufs (entiers et jaunes) et farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger à la préparation
Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés
Faire cuire au four à 210 °C (Th.7) pendant 8 minutes (attention, pour qu'ils soient vraiment moelleux, la cuisson est à surveiller attentivement!)
Conseils :
Attention à la cuisson, la cuisson est critique, faites un essai préalable, le coeur du gâteau doit être coulant et le tour cuit.
Vous pouvez les préparer d'avance mais réchauffez les au micro-onde quelques secondes à mi-cuisson.
Prenez des petits ramequins, car la préparation est très riche et versez une petite louche dans le ramequin

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

- 300 grammes de chocolat noir 75% mini de cacao
- 100 grammes de beurre,
- 3 oeufs,
- 80 grammes de sucre glace
- 50 grammes de farine,
- 10 cl de cognac,
- 1 sachet de levure,
- 3 pincées de sel fin.

Préchauffer le four à 220°.
Casser la moitié du chocolat en petits morceaux dans une casserole et ajouter 30 grammes de beurre.
Faire fondre au bain-marie dans une casserole plus grande avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mettre ces derniers dans un saladier, ajouter le sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et mousseux.
Ajouter ensuite la farine tamisée puis le chocolat fondu avec le beurre.
Incorporer une bonne cuillère à soupe d'alcool et 1 cuillère à café de levure chimique.
Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer très délicatement mais intimement à la pâte précédente.
Beurrer largement un moule à cake, verser la pâte.
Enfourner et faire cuire 10 minutes.
Réduire ensuite la chaleur à 180° et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer aussitôt le gâteau du four.
Lorsque le gâteau est froid, le démouler sur un plat de service allongé.
Faire fondre le reste du chocolat cassé en petits morceaux avec le reste du beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Ajouter à ce nappage épais, 2 cuillères à soupe d'alcool.
Recouvrir entièrement le gâteau de cette préparation en s'aidant d'une spatule et laisser refroidir.